别名：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜 时令：5～11月 存储时间：5～7天 茄子原产于东南亚、印度，喜好高温多湿的气候，为重要的夏秋季蔬菜。果实长型，有紫色、暗紫色、淡红色（胭脂色），果肉绵质是白色，内有种子数十粒，金黄色。 茄子的营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 92.41 克 热量 24 千卡 蛋白质 1.01 克 脂肪 0.19 克 碳水化合物 5.7 克 纤维 3.4 克 糖 2.35 克 钙 9 毫克 铁 0.24 毫克 镁 14 毫克 磷 25 毫克 钾 230 毫克 钠 2 毫克 锌 0.16 毫克 维生素C 2.2 毫克 维生素B1 0.039 毫克 核黄素 0.037 毫克 烟酸 0.649 毫克 维生素B6 0.084 毫克 叶酸 22 微克 维生素B12 0 微克 维生素A 1 微克 维生素E 0.3 毫克 维生素D（D2+D3） 0 微克 维生素D 0 国际单位 维生素K 3.5 微克 饱和脂肪酸 0.034 克 单不饱和脂肪酸 0.016 克 多不饱和脂肪酸 0.076 克 胆固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克 茄子的功效 热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮 痔疮下血、便血、衄血 如何挑选茄子 茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 茄子的储存方法 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。 茄子的食用禁忌 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。 茄子的完美伴侣 茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜 苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 茄子+肉——稳定血压、预防紫癜 茄子与肉同食，可补血，稳定血压。