除了细菌以外，死掉的大闸蟹也会产生引起过敏加重反应的组胺，对人类有毒。一旦人体摄入过量的组胺，会引起食物中毒，直接作用到人类的内脏，引起腹泻、呕吐、头晕等不良反应，严重的还会危及生命。 什么情况死掉的大闸蟹能吃？ 1、煮熟死掉的蟹，那一定是没问题的。 2、被冻晕的大闸蟹也是可以吃，因为有些人害怕活蟹太生猛，冻一下大闸蟹更好操作。 3、被不小心摔死或是自己用器具弄死大闸蟹的，迅速送进蒸锅里蒸熟也不要紧。 为什么梭子蟹死了能吃？ 有一种说法是“海蟹死了可以吃”，这句话不绝对。因为青蟹、蟛蜞这类生活在滩涂的螃蟹一旦死了，也不可以食用，也会立刻产生大量细菌。像帝王蟹、松叶蟹这种上船就低温急冻的海蟹，死亡后不会有细菌滋生，避免腐败变质。 而梭子蟹，一般是采用两种方法，一种就是上岸冷冻，一种是活着被运送到市场和餐桌。作为海蟹，梭子蟹生活在沙质的海底，环境比较干净，平时吃的是活物，体内又有盐分，产生细菌的速度没有那么快，腐坏的速度也会比较慢。 再加上梭子蟹比大闸蟹脆弱多了，从海里捞出来就要妥善保存，不然很容易死，迫使这条“产业链”必须保证蟹的鲜活，否则梭子蟹味道立刻大打折扣。所以梭子蟹只能在捕捞本地或就近城市消费掉，即使死了一两个小时，细菌不滋生，也还能吃。 超市里的冷冻死蟹还能买吗？ 前段时间，某品牌的肉蟹煲大量使用过期食材的话题大火，所谓的“隔夜蟹”就是通过冷冻手段将螃蟹保存不至腐败，然后通过调料的味道遮盖其不新鲜的味道，上桌给客人食用。 这种“隔夜蟹”和超市的“冷冻蟹”类似，为什么大部分人吃了没事呢？因为这些冷冻的螃蟹基本是海蟹，虽然质量差，肉极少，也吃不出鲜美的味道，但好在是在海蟹尚且鲜活的时候急速冷冻的，只要不解冻后又冷冻，不至于那么快坏掉。 这种情况下的冷冻死蟹，一旦解冻后就要尽快食用，不然腐败变质的风险很大。不过冷冻海蟹的好处在于好储存、好运输，可以尽管食用，不怕食物中毒，最多就是吃坏肚子。只是随着冷冻时间越来越长，口感和风味变差，才需要重口味的调味。 返回搜狐，查看更多